Yeşil zeytinin üstü neden küflenir? Zar oluşumu: Zeytin çürümesi, özellikle açık kaplarda yapılan turşularda yaygın bir bozulma türüdür. Salamura suyunun havayla teması, salamura suyunda beyaz-krem renkli bir zar oluşmasına neden olur. Bu zar, birçok küf, bakteri ve maya içerir. Yeşil zeytinin bozulduğunu nasıl anlarız? Ancak zeytin bozulmaya başladığında sümüksü bir kıvam alır. Zeytin ne kadar sümüksü hale gelirse bozulma o kadar artar. Eritme olarak da bilinen bu işlem, zeytin ezmesine benzer bir kıvam oluşturur. Sıvı kıvamda olan zeytinlerin tadı da etkilenir. Zeytin beyazlarsa ne yapmalı? Salamurada beyaz-krem renkli bir zar oluşur. Bu bozulma alkali işlem ve yıkama sırasında havaya maruz…
Yorum Bırak